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Les gaufres belges sont plus qu’un simple dessert; ils sont une œuvre d’art croustillante et sucrée, un délice universel qui incarne la culture et la passion d’un pays.
Les gaufres belges sont célèbres dans le monde entier pour leur texture légère et croustillante, leur forme profonde, et leur goût riche et légèrement vanillé. Il en existe deux principales variétés: la gaufre de Bruxelles et la gaufre de Liège.
1. Les deux types de gaufres belges
Gaufre de Bruxelles
Texture: légère, aérée, croustillante à l’extérieur.
Forme: rectangulaire, avec de grandes alvéoles.
Ingrédients typiques: pâte levée à base de blancs d’œufs battus, levure ou parfois levure chimique.
Servie avec: sucre glace, chantilly, fruits frais, chocolat fondu.
Gaufre de Liège
Texture: plus dense, moelleuse et caramélisée.
Forme: ovale ou irrégulière, plus compacte.
Ingrédients typiques: pâte levée à la levure boulangère, enrichie en sucre perlé qui fond et caramélise à la cuisson.
Servie nature ou avec un peu de chocolat.
2. Le secret des gaufres belges
Voici ce qui rend les gaufres belges uniques et délicieuses:
Sucre perlé (Liège): ce sucre ne fond pas complètement, créant des éclats sucrés et croustillants dans la gaufre.
Levure boulangère: donne une pâte fermentée avec une texture plus riche.
Beurre de qualité: utilisé généreusement, souvent avec vanille ou cannelle.
Repos de la pâte: un repos permet aux arômes de se développer et à la pâte de gonfler correctement.
Gaufrier profond: l'appareil traditionnel belge a des plaques profondes qui donnent des gaufres épaisses et croustillantes.
3. Astuces de fabrication maison
Utiliser un gaufrier belge, pas un simple gaufrier plat.
Pour la gaufre de Bruxelles, monter les blancs d’oeufs en neige.
Pour la gaufre de Liège, incorporer les perles de sucre juste avant la cuisson.
Laisser la pâte lever au moins 30 à 60 minutes.
Ne pas retourner le gaufrier trop tôt, laisser bien caraméliser.
베이죠 소랑쥬 명예기자 (벨기에)중도일보(www.joongdo.co.kr), 무단전재 및 수집, 재배포 금지
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