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Sa fabrication reste artisanale: un melange de sucre, gomme arabique, gelatine et aromes est coule dans des moules d'amidon, puis seche une semaine a basse temperature. C'est ce contraste entre la coque croustillante et l'interieur fondant et sirupeux qui fait tout le charme du cuberdon. Sa courte duree de conservation explique pourquoi il est difficile a exporter, et pourquoi il se deguste idealement en Belgique. C'est un savoir-faire artisanal qui demande patience et precision necessitant a la fois delicatesse et maitrise du temps.
Aujourd'hui, plus de quarante saveurs ont vu le jour, renouvelant cette friandise classique: citron, violette, mangue, speculoos, banane, pomme verte, cola, cuberdons acidules. Le cuberdon inspire aussi glaciers, chocolatiers, sommeliers et producteurs de boissons, donnant naissance a des glaces, confitures, chocolats aromatises ou meme a une eau petillante au cuberdon. En 2012, une grande marque internationale de chocolat lance meme une edition limitee de chocolat blanc aromatise au cuberdon, une rencontre audacieuse entre douceur lactee et arome floral-fruite.
Symbole sucre du pays, il a meme donne son nom a une rue bruxelloise, le ≪Passage du Cuberdon≫. Gourmandise legere mais veritable icone, il continue de seduire toutes les generations.
De plus, Jimin Travel, un YouTubeur de voyage coreen comptant 200 000 abonnes, a visite Gand et a compare la saveur classique a la framboise avec les saveurs citron et myrtille en edition limitee, creant un veritable buzz exprimant la texture croquante et petillante.
Solange KIM-BAIJOT, Belgique
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