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지역이 따라 다른 채소로도 만들 수 있다
중국동북지역 쏸차이의 원재료는 바로 현지인들이 익히 알고 있는 배추다.
우선 배추를 잘 골라낸 다음 잔뿌리, 썩은 잎을 떼어내고 태양 아래에서 며칠 동안 햇볕에 쬐어 맑은 물에 깨끗하게 씻은 다음에 끓인 물에 대쳐준다.
대친 후에 옆에서 식혀준 다음에 물을 짠다. 순서대로 준비한 뒤에 겹겹이 대독에 가지런히 놓고 채소 꼭대기에 큰 돌을 눌린 뒤 뚜껑을 덮어주고 밀봉 보관한다.
추운 환경에서 배추를 서서히 긴축시켜 발효시키면 30일 이후 꺼내어 먹을 수 있다.
쏸차이는 김치와 비슷하다. 발효음식이라 풍부한 유산균이 있다.
쏸차이는 고기와 생선 요리와 잘 어울린다. 중국동북지역에서 돼지고기 쏸차이로 만든 사주차이(?猪菜)가 유명하고 남방지역은 생선으로 만든 쏸차이위(酸菜?)가 유명하다.
사박 명예기자(중국)
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