[공주다문화] 버터의 왕, 기 버터

기(Ghee) 버터는 '천연 정제 버터'로 주로 인도 음식에 많이 쓰인다. 인도에서 약5,000년 전부터 우유를 활용하고 다양한 식품이 발달했다. 그중에서 기 버터 제일 중요한 식재료이다. 인도 기 버터 섬세하고 부드러운 질감, 달콤하고 풍부한 맛으로 요리, 베이킹 또는 직접 섭취에 적합하다. 중국 고원지대 티베트사람들도 기 버터가 없으면 살수 없다.

기 버터는 버터를 끓여 수분과 유고형분을 제거하며, 지방 순도는 100%에 가깝고 발연점은 최대 250°C이다.

기 버터에 들어 있는 뷰트릭산이라는 성분은 체내에 있는 염증을 제거시켜 준다. 기버터는 신체의 소화 및 흡수 능력을 높이고, 결합 조직을 윤활하고, 유연성을 증가시키고, 뇌 기능과 기억력을 향상시키며, 약초의 약효를 전신 조직으로 전달하는 효과가 있다. 또한, 기 버터는 우유 추출 과정에서 우유 단백질을 모두 제거하여 유당 불내증에 탁월한 대체제 역할을 한다. 코코넛 오일처럼 기 버터는 저탄수화물 고지방 성분이기 때문에 체중감량에도 도움을 준다.

인도 문화에서 인도 기 버터는 단순한 재료가 아니라 깊은 문화적 의미를 지닌다. 순수함과 신성함을 상징하며 종교 의식에도 자주 사용된다. 또한, 인도 기 버터의 생산 과정은 인도인들의 재료에 대한 존중과 전통 장인 정신의 계승을 반영한다.

기 버터의 기(ghee)는 티베트 음식의 정수이며, 고원지대 사람들은 기 없이는 살 수 없습니다. 기는 버터와 비슷한 유제품의 일종으로, 소젖과 염소젖에서 추출한 지방입니다. 티베트 사람들은 야크(yak) 기를 가장 즐겨 먹는다.

기 버터는 위와 장을 촉촉하게 하고 비장을 따뜻하게 하며, 다양한 비타민을 함유하고 있어 영양가가 높다. 변비 및 기타 질병에 효과를 나타내기도 한다.
명금화 명예기자 (중국)

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